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野鸡五法(第1页)

野鸡五法

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野鸡披胸肉,清酱郁过,以网油包,放铁奁上烧之。

作方片可,作卷子亦可,此一法也。

切片加作料炒,一法也。

取胸肉作丁,一法也。

当家鸡整煨,一法也。

先用油灼拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌,一法也。

生片其肉,入火锅中,登时便吃,亦一法也。

其弊在肉嫩则味不入,味入则肉又老。

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