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台鲞
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台鲞好坏不一。
最好的产自台州松门,肉质软而鲜肥。
台鲞拆碎,可直接当小菜吃,无须再煮。
还可以同新鲜猪肉一起煨,必须等肉烂透之后再放鲞,否则鲞会煮化掉,消遁无形。
绍兴人也做台鲞煨肉,但他们喜欢冷吃,谓之“鲞冻”
。
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