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蒋侍郎豆腐
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豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。
猪油热至青烟起,将豆腐片下油锅,撒盐花一撮,翻面,用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个;没有大虾米,就用小虾米三百个。
先将虾米滚泡一个时辰,然后加秋油一小杯,再滚一回,加糖一小撮,再滚一回,最后下半寸长的细葱段一百二十段,缓缓起锅。
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